Cocinando en el Mediterraneo

Bacalao confitado con habitas y jugo cremoso de zanahoria y miel

Corvina en escabeche de naranja y chutney de verduras

Bacalao al horno con tomate confitado y olivas negras

Bacalao a la catalana con salsa de piñones

Merluza con refrito de gambas

Merluza con chipirones

Bacalao confitado con picada de alcaparras y olivada

Sashimi de atún rojo con juliana de algas wakame y salsa de caviar de erizo, jengibre y lima

Milhoja de salmón y gorgonzola con parmentier de espinacas y salsa fría de eneldo y alcaparras

Chipirones encebollados con crema ligera de patata

Pulpo braseado con patata trinchada al pimentón, ajada y pimientos de padrón

Carpaccio de gamba roja con aliño de tomate y pistachos

Ensalada de sardinas marinadas en casa con remolacha y texturas de queso de cabra

Ensalada waldorf con pollo de verano, apio, gambas y vinagreta de lima

Ensalada verde, mozarella y vinagreta de higos con pasas y piñones

Medallón de pollo de granja relleno de gambas con sepia encebollada al jerez

Pierna de cordero en dos cocciones con escalibada y salsa de sobrasada y miel 

Cochinillo, manzana confitada, praliné de patata y salsa de melocotón y piparra

Papada de cerdo ibérico a baja temperatura , huevo poché, crema ligera de patata y salsa barbacoa

Carrilleras de ternera estofadas al vino tinto con parmentier de setas y bacon

Ternera con teriyaki de puerros

Mar y montaña de solomillo ibérico relleno de manitas