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Porque estarán de acuerdo conmigo en que hay platos que se recuerdan toda la vida, tanto sean de la cocina profesional como de la tradición familiar.
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Cuando una Cocina descansa sobre siglos de experiencia es peligroso exigirle a cualquier cocinero que haga como si partiera de cero. Rechaza la tradición, no para crear, sino para caer en la imitación de sus contemporaneos mas creativos. Antoine Carême
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